說起“金花”，我們可能會想起前段時間熱播的連續(xù)劇《那年花開月正圓》，金花茯茶成就了吳氏一族，讓周瑩實現(xiàn)了人生大逆轉(zhuǎn)，劇情很美好，但實際上金花出現(xiàn)的時間比連續(xù)劇中要早得多。
關(guān)于金花，仍有另一個故事，在16世紀40年代初，一個陜西涇陽的商隊運送茯茶，長途跋涉來到了甘肅的地段，時值伏天，途中突遇大雨，使茶葉滲水（當時是大包捆壓而成），停雨之后，又過了四、五天，他們嗅到了一種從未有過的香味，仔細辯別之后，是來自所運送的茶葉之中。打開一看，滿是金黃色的小顆粒，似乎霉變，認為茶葉已經(jīng)變質(zhì)，將變成一次賠本買賣。此時有人提出，不如碰碰運氣，繼續(xù)往西域行進，盡可能彌補損失，大家覺得在理，只好硬著頭皮向前。當他們途徑西域某個村莊時，那里發(fā)生了“瘟疫”，很多村民腹瀉不止，奄奄一息，還有人因此而亡。商隊的人覺得村民很可憐，出于同情，便將茶葉分了一半給村民，并匆匆離開了村莊繼續(xù)上路。
數(shù)天后，十多匹快馬從他們身后快速追趕并馳騁而過，商隊還以為遇上了強盜，驚恐之余，不曾想快馬在他們前面十多米的地方停了下來，全部下馬朝商隊跪拜。原來是村民喝了商人們送給的茶葉之后，產(chǎn)生了奇效，瘟疫得到了控制，得病之人都有好轉(zhuǎn)，并且再沒有死人，為了感謝商隊，特趕來邀請回村。他們受到了全村人的最高規(guī)格的招待，并且將另一半的茶葉全部高價買了下來，還送了很多當?shù)刭F重的特產(chǎn)，商人們因禍得福，滿載而歸。故事中金黃色的小顆粒成為了治療“瘟疫”的特效藥，后來人們給它起了一個很美好的名字---金花。
故事的寓意是美好的，那金花到底是什么?對人體有益還是有害?和有害致病菌“黃曲霉素”又有什么樣的區(qū)別呢?
下面我們細細道來。
關(guān)于金花的正式命名：
自然條件下生長 “金花”的載體很少被發(fā)現(xiàn)，只有在千年靈芝和一些久放的名貴中藥材以及茶品中才偶爾出現(xiàn)，以茯磚茶尤為突出，20世紀50年代，學(xué)者們開始探討茯磚茶中的“金花”或者“黃花”物質(zhì)，并稱其為“黃霉菌”，當時對這種物質(zhì)知之甚少，只知其在茯磚茶中的含量越高，茶的品質(zhì)越好。80年代初，倉道平等人鑒定認為此優(yōu)勢菌為謝瓦氏曲霉。但溫瓊英認為，謝瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明顯粗糙，并與當時中國科學(xué)院微生物研究所齊祖同共同將該菌鑒定為灰綠曲霉組、冠突曲霉種。1990年，齊祖同等進一步研究后，將其命名為冠突散囊菌。
（參考文獻：西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）?《冠突散囊菌研究進展》）
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究:“金花” 能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，有效的提升人體免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益壽，日本科研人員甚至從黑茶中將“金花”提出加工成保健品，售價超過黃金。另外生長出“金花”的茶葉，在口感等特性上也有明顯的提高和優(yōu)化。
金花（冠突散囊菌）與黃曲霉素的區(qū)別
冠突散囊菌與黃曲霉菌，二者都屬真菌類的曲霉菌屬，都是靠孢子繁殖存續(xù)，在生理特征上有著高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，一般無明顯差異。最大的不同是金花對人體健康有益，黃曲霉菌有害，而且毒性極強。金花生長發(fā)育要有特定環(huán)境和特定物質(zhì)基礎(chǔ)條件，需要獨特的加工工藝(或是培養(yǎng)條件)才能生長發(fā)育。黃曲霉菌相對外界條件要求較低，分布性廣泛，濕熱環(huán)境中大多動植物制品中都易發(fā)生，濕倉情況就可造成茶葉黃曲霉霉變發(fā)生。
在生活中我們也可以從感官上去進行區(qū)分:
01
從視覺上區(qū)分：
黃曲霉造成過霉變，霉菌體干癟，形狀不規(guī)則，呈褐色或黃綠色，在休眠期，黃曲霉只有黃色粉狀孢子，但在生長期一定有菌絲形成，通常呈絲狀成片分布在茶品角落，而“冠突散囊菌”任何時段都是金黃色飽滿的圓形顆粒，無非是前后生長期大小的差異，但不會有菌絲存在，通常分布在茶餅表面或磚、坨的內(nèi)部，為點狀顆粒，呈金黃色，個體清晰，間界清楚。
02
從觸覺上區(qū)分：
黃曲霉的茶體霉變黏手，霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，稀疏處的孢子顆粒極細微且附著不緊，一口氣即可以吹散落，“冠突散囊菌”附著緊實，不易掉落。
03
從嗅覺上區(qū)分：
受黃曲霉污染的茶品，有極強霉變的嗆鼻氣味，有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。
04
從沖泡茶品的味覺上區(qū)分：
有黃曲霉的茶品，沖泡時茶葉不易散開，且容易碎，而有“冠突散囊菌”的茶品，條索清楚、自然舒展，儲藏時間長茶品易分拆，沖泡后葉形完整，有一定強度和彈性；其次，在茶品沖泡后區(qū)別就更為明顯，黃曲霉造成的霉變茶，湯色碳黑或棕黑，渾濁粘膩，氣味嗆人，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁，而有“冠突散囊菌”的茶品，沖泡時有特殊的菌香氣味，茶湯色紅褐，油亮通透，口感淳滑爽口，耐泡程度也明顯高于未長“金花”前的同一款茶品。
一直以來，科學(xué)家、業(yè)界主要是對黑茶中 的“金花”進行科學(xué)研究，黑茶的發(fā)花工藝也早已被列入國家機密，早些年日本人、韓國人偷偷竊取其技術(shù)未果，可見“金花”的技術(shù)性研究有多重要。
結(jié)語>>>>
“金花”得到了如此高的贊譽，但一直以來主要的研究也只是局限在黑茶，假如“金花”出現(xiàn)在普洱茶中呢？一直以來，在普洱茶業(yè)界流傳著這么一句古語：普洱滿地，臺地為下，拼配為次，古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓?？梢娚L“金花”的普洱茶是少之又少，被奉為普洱茶中的極品。
